Un jour, un rosé (4) : petites lampées de coteaux-d'aix du Clos des 3 Sources ...

Feuilleton. Jusqu'à ce que l'été arrive, petites lampées de rosé en chantant le tube des Négresses vertes...

Bourges. Ce jour-là, c'était œuf-d'oie-salade ! C'est la pleine période pour se procurer ces petits bonheurs sur les marchés mais ils sont vendus au compte-goutte et pas franchement donnés. Comptez deux euros l'unité pour l'équivalent de deux à trois œufs de poule... J'adore les œufs. Je pourrais en manger tous les jours et j'ai à peu près tout goûter, œufs de dinde, de perdrix, de caille, de canne, de pintade... Me manque celui d'autruche mais c'est en projet ! Pour bien réussir l'œuf d'oie, car il faut que le jaune, très gras, soit chaud, prendre une poële à blinis, la graisser légèrement, la saler copieusement et casser l'œuf avec un gros couteau, la coquille est très épaisse, en faisant attention de ne pas percer le jaune. Et cuire à feu moyen, jusqu'au ce que le blanc soit bien pris. Servez avec quelques gouttes de vinaigre et des mouillettes grillées...

Dans les verres, un coteaux-d'aix-en-provence 2011 du Clos des 3 Sources, une des trois propriétés de Château Gassier. Un clos de dix-neuf hectares, situé sur la commune de Rognes, à dix-sept kilomètres au Nord d'Aix-en-Provence, conduit en agriculture biologique depuis 1994 ( certification Ecocer depuis 2000).

- Ce qu'en dit la fiche technique ? Assemblage de grenache, de cinsault, de syrah et de vieux carignan provenant d'un terroir argilo-calcaire. Pressurage direct, débourbage sévère, fermentation à basse température.

- Ce qu'on en dit, nous autres, autour de la table ?  « Superbe, joli rose », « sa robe va plaire aux femmes...», « la bouteille est sympa », « comme dirait Puisais, sous la jupe il y a un sacré disque … », « fleuri... », « vous allez encore me parler de fruits rouges ? », « acidulé...», « bien présent en bouche...», « belle attaque, vivifiante et puis sa revient bien après la première lampée... » « et c'est long ...», « j'aime tous les rosés de Gassier...», « ... et peut-être tous les rosés autour de la Sainte-Victoire... », « vivement l'été ! » ...

Les petites lampées (de rosé) reviennent bientôt...

(8 euros chez les cavistes et à l'export. Tél. 04.42.66.38.74)