Petites lampées du pouilly-fumé Original et de la Madame de Beaucaillou ...

BOURGES. Sympathique dîner à quatre et deux bouteilles à découvrir au menu, après des bulles apéritives de la Maison Cattier, cuvée Icône tradition, un brut toujours parfait et relativement abordable ...

D'abord un blanc, servi sur une délicate salade marine, un pouilly-fumé, cuvée l'Originale 2022 de Joseph Mellot, belle maison sancerroise présente sur huit appellations du Centre-Loire et quinze de la vallée des Rois... Qui dit pouilly-fumé dit évidemment sauvignon alors que le pouilly-sur-loire, autre appellation du village, met à l'honneur le seul chasselas...

L'Original de Joseph-Mellot « c'est à la fois  le désir de préserver l'authenticité et la volonté d'innover » indique la contre-étiquette. Pour l'innovation, la maison a expérimenté la fermentation et l'élevage en wine globe, c'est à dire en cuves de verre, sortes d'immenses "ampoules" , censées être un « révélateur d'éclat et de volume, reflet de l'identité du terroir unique des caillottes » ( terroirs calcaires et pierreux) d'où provient ce sauvignon. Le résultat est parfait. Robe jaune pâle brillante, étonnant nez, riche, complexe, ananas, agrumes mûrs, mangue, citron, herbes fraîches, fleurs blanches. Bouche ronde, suave, pleine, du fruit mûr escorté de notes de cailloux, longue finale ... On se ressert !

Direction le Bordelais ensuite pour accompagner une palette fumée alsacienne et des lentilles bien de chez nous. Nous voici dans le Haut-Médoc avec un jeune vin, Madame de Beaucaillou millésime 2021, le second de Chateau Ducru-Beaucaillou, créé en 2018 par Bruno Borie  en marge des trois vins de la propriété, Grand Cru Classé de ... Saint-Julien. Assemblage de merlot noir (71%°, de cabernet sauvignon (15%) et de petit verdot (14%), ce vin  été vinifié dans les chais de Ducru et élevé douze mois. Pour 20 euros, on se régale de ce jeunot rafraîchissant qui pourra évidemment être encaver quelques années pour forger un caractère déjà bien trempé. Robe sombre, reflets violets,  joli ménisque, nez sensuel, baies écrasées, fleurs coupées, vanille, café. Souple et délicat, doté de jolis tanins déjà caressants, légère amertume, longue finale salivante voire juteuse. Comme l'a écrit une plume du Mondovino : « Dangereusement facile à boire ! » ... 

Les petites lampées reviennent bientôt.