Bulles alsaciennes et côtes-du-rhône en petites lampées !

28/05/2024 17:21

BOURGES. Bulles alsaciennes à l'heure de l'apéritif ! Celles-ci ont été apprivoisées par la Cave de Turckheim, grosse coopérative que l'on peut visiter sur la route des vins depuis la belle ville de Colmar. Fondée en 1955, elle bénéficie de quelque quatre cents hectares dont soixante en bio... D'où provient ce crémant issu du pinot noir, seul cépage rouge autorisé en Alsace. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec élevage de dix-huit mois sur lattes, ce brut, dosé à huit grammes, vendu 12,30 euros, c'est donné, a accompagné avec bonheur les mises en bouche, rillettes de thon, verrines à base d'houmous, coppa... Robe légèrement saumonée, joli cordon de bulles fines, mousseuses en surface, nez fruité, framboises, pêches de vigne, fraîcheur à l'attaque, effervescence titillante... Parfait pour se mettre en appétit.

Avec une brandade revisitée, relevée juste avant le service de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, fermentée et fumée qui gigotent sous la chaleur) deux vins, un blanc et un rouge au choix, de la Maison Paul Jaboulet Ainé, aujourd'hui propriété de la famille Frey ( Château La Lagune, Haut-Médoc; Château Corton C, en Bourgogne; La Chapelle de l'Ermitage) dirigée par l'œnologue Caroline Frey. Deux côtes-du-rhône biologiques vendus sous la marque Parallèle 45, qui tient son nom « de la latitude des grands vins du monde qui traverse la France, juste aux dessus des caves de la Maison ». Presque tout est dit sur les nouvelles étiquettes, originales, façon ardoise de bistrot, avec notamment les noms des cépages assemblés. Pour le rouge 2021, grenache (48%) et syrah (35%), carignan, mourvèdre et marselan pour compléter, le tout élevé six mois en cuve inox et cuve tronconique sur lies fines. Belle robe sombre, reflets violines, nez porté par un fond de baies mûres d'où émergent des notes plus florales. Attaque vive, du fruit et de la gourmandise, de la fraîcheur, du croquant, finale bavarde et légèrement épicée. 11 euros. Même prix pour le blanc 2023 qui voit réunis, pour un séduisant mariage, le viognier (38%) le grenache blanc (33%) de la marsanne, de la roussanne et de la clairette. Vin limpide, au nez coquin, fruits jaunes, agrumes mûrs, notes exotiques fleurs printanières, bouche gourmande, fraîche, volumineuse, notes de poires, finale fringante et accord détonnant avec le... katsuobushi !

Les petites lampées reviennent bientôt...